Preparazione Black Angus svizzero

QUALITÀ SUPERIORE:
MEDIA, AL SANGUE E
BEN COTTA

Cappello da cuoco Icon

La marmorizzazione,
l’aroma,
la tenerezza

La carne di angus si riconosce a prima vista, e naturalmente al palato. La sua qualità rende entusiasti grandi chef e buongustai di tutto il mondo. Anche gli scienziati, più seri e razionali, ne sono soddisfatti. I loro test si ripetono: la sua tenerezza e marmorizzazione, rendono la carne di Angus un prodotto di primissima qualità.
succosa bistecca di Black Angus
Orologio a icone

Per il meglio ci vuole il giusto tempo

Gli animali Swiss Black Angus crescono naturlalmente, senza alcuna fretta. Nell’arco di 18 mesi la loro carne sviluppa il suo tipico gusto pieno e aromatico. Per questa ragione la sua marmorizzazione è così pronunciata; una differenza che si fa sentire nel gusto. Infatti la porzione di grasso intramuscolare, finemente distribuita nella carne, è la più importante caratteristica per riconoscere una carne di qualità eccellente.

Icona della clessidra

Per il meglio del meglio ancora più tempo

Dopo la macellazione le mezzene vengono lasciate frollare due settimane, per poi procedere al taglio. I pregiati tagli di carne proseguono la maturazione ancora più a lungo. Solo un processo di maturazione accurato intensifica il suo aroma naturale e conferisce alla carne la giusta tenerezza.
Maturazione
Taglio di vacca Angus
1

Pezzi del collo

Collo

2

Spalla

Punta della spalla

Spalla spessa

Filetto di spalla

3

Gamba anteriore

Gamba anteriore

4

Pezzi posteriori

Dorso cavo

5

Pezzi laterali

Piancostato

6

Pezzi di petto

Petto

7

Pezzi di rene

Ingresso

Filetto

8

Pezzi di zoccolo

Huft

Copertura dello zoccolo

Pezzo di rosa

9

Stozen

Pezzo d'angolo

Spaccature inferiori

Modello rotondo

Dado rotondo

Dado piatto

Pezzo bianco

10

Coscia posteriore

Coscia posteriore

Icona corona della vittoria

Pezzo per pezzo
Più piacere

Collo

Pezzo di carne del collo

Spalla

Punta della spalla
Spalla spessa
Filetto di spalla
Icona 3

Gamba anteriore

Stinco di maiale
Icona 4

Schiena

Dorso cavo
Icona 5

Piancostato

Piancostato
Icona 6

Petto

Pezzi di carne dal petto
Icona 7

Lombata

Ingresso
Filetto
Icona 8

Pezzi di zoccolo

Huft
Copertura dello zoccolo
Pezzo di rosa
Icona 9

Coscia

Pezzo Ecxk
Pezzo di rosa
Modello rotondo
Dado piatto
Dado rotondo
Spaccature inferiori
Icona 10

Coscia posteriore

Coscia posteriore
Preparazione Black Angus svizzero