En Suisse aussi, nous connaissons depuis quelques années une croissance grâce au label Swiss Black Angus, gage d'une excellente qualité. Notre Angus s'est imposé dans la restauration et dans le commerce de détail, et la demande ne cesse d'augmenter.
Et le voyage ne s'arrête pas là. Afin de renforcer encore notre position, il est essentiel d'améliorer la qualité de la viande de manière encore plus ciblée et de réduire les différences entre les carcasses.
En Suisse, nous disposons de nombreux sites de production et de différents systèmes d'exploitation. Il n'est donc pas possible d'avoir un produit uniforme et standardisé comme dans les systèmes d'engraissement à base d'aliments concentrés à l'étranger. Ce n'est d'ailleurs pas notre objectif, car notre force réside dans une production durable, basée sur les prairies et respectueuse du bien-être animal.
La question est la suivante : comment pouvons-nous continuer à améliorer la qualité ?
Avec le projet Swiss Black Angus, nous lançons une véritable nouveauté en Suisse. Pour la première fois, le persillage – cette fine graisse intramusculaire qui détermine le goût et la tendreté – est systématiquement enregistré. Cette mesure servira de base pour développer à l'avenir une valeur d'élevage pour le persillage et, à long terme, pour examiner la possibilité d'octroyer une prime pour une qualité de viande particulièrement élevée.
Pour y parvenir, plusieurs étapes sont nécessaires :
- Calibrage de l'appareil de mesure aux conditions suisses, car les données étrangères ne sont pas utilisables (coupe différente de la carcasse).
- Collecte exhaustive de données sur toutes les carcasses Swiss Black Angus.
- Évaluations et analyses afin de créer une base solide pour de futures améliorations.
Avec ce projet, nous ouvrons la voie à des prix équitables pour une qualité exceptionnelle et à un développement ciblé de notre élevage. Nous renforçons ainsi non seulement notre compétitivité, mais nous consolidons également la position du Swiss Black Angus en tant que race pionnière pour la viande bovine haut de gamme en Suisse.
